芥末日本叫啥？
日本人不吃芥末，芥末是在明治维新后才进入日本的。他们吃的“芥辣”是类似我国剁辣椒的腌制食品。 至于为什么不喜欢吃芥末，有一个流传很广的故事！说是日本一位皇子在吃了带芥沫的食物后，肚子痛的满地打滚，后来查明原因，是因为宫女给皇子吃的三文鱼是没有洗净鱼鳞或者刮掉鱼鳃，导致有刺的鱼进入胃里引起急性炎症。从此之后，日本人对包括芥辣在内的带刺、有骨头的菜肴都敬而远之。（不知道真假，不过也可以理解，谁愿意吃下去的东西再拉出来啊） 除了食用方法外，因为中日两国语言不同，导致日语中的“辛”字没有准确的汉语翻译文字。而用汉字写的“芥辣”又容易和“芥末”混淆。很多中文译品会出现“山萮菜辛香料”“山萮菜辣酱”这样的名称，其实是不太正确的。 所以如果要买的话，最好问清楚。比如我在日本亚马逊购买蔬菜的时候，就有卖家特意标注了“この商品は‘芥末’ではありません。”
另外还有一个错误的说法，就是以为芥末是日本常见的寿司配料。事实上，除了生鱼片蘸食葱花、姜末之外，常见日本的芥辣酱料主要是：
1、山萮菜（山芋）切末，加糖、酱油制成的蘸料；
2、 山萮菜（山芋）切末加醋、糖、生姜制成的蘸料；
3、 黄芥辣加糖、白醋、酱油、大蒜制成调料；
4、 以上三种原料再加上碎椒盐拌成馅料包成饺子、包子食用。 而真正的芥末，也就是芥辣，在日本是一种很少见的调料。
孙巧优质答主芥末在日本称为山葵，学名：Eutrema wasabi Maxim。是十字花科山葵属的植物。山葵属有2种植物：日本山葵和西方山葵。原产于日本，现在日本长野、福岛、静冈及兵库县等地产量最多，而品质最佳的则要算骏河（今静冈县滨名湖一带）产的山葵。日本所产的山葵几乎占世界山葵产量的90%。
山葵生喜潮湿阴凉的地方，一般栽培在水田或溪流中，因此有水中芥末之称。在江户时代之前，山葵主要用来制作药用的研磨粉末“本辛耘”，也用来制作插花的装饰品“辛耘花”。直至江户时代吃生鱼片的风习日渐盛行，人们发现了用山葵来佐餐生鱼片最能相得益彰，此后山葵在日本才普遍用于烹调，在江户时代后期还出现了专卖山葵的店家。
在日本人们食用的所谓山葵“本辛耘”绝大多数是由西方山葵或同属植物“ナズナ”（Deer cabbage，芸苔属植物）的茎部和叶片榨取的汁液与日本山葵的茎混合后捣碎而成。真正的日本山葵很难栽培，其价格也十分昂贵，在普通饭店吃生鱼片时一般不可能会吃到。只有在日本山葵产地的餐馆、高级料理店或在接待外宾场合才用得到。另外，中国内地市场上出售的所谓山葵酱，其实是“辣根”（Mustard，Caulophyllum coerulcens Fernald），它是十字花科独行菜的变态根加工品，它的辛辣成分是芥酸甘油酯而不像山葵是 allyl 异硫氰酸酯，因此，“辣根”与山葵从植物学角度来讲不是同一种东西。
